- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Вчера купила две упаковки творога по 450 гр - одна с муж 5%, вторая творог обезжиренный. К вкусовым качествам замечаний нет - продукт свежий, в меру кислый, мягкий. Но насторожила излишняя влага в обеих упаковках. Для его использования по назначению, а именно, испечь сырники, пришлось дополнительно отжать. В результате я получила на 230 грамм...
Вчера купила две упаковки творога по 450 гр - одна с муж 5%, вторая творог обезжиренный. К вкусовым качествам замечаний нет - продукт свежий, в меру кислый, мягкий. Но насторожила излишняя влага в обеих упаковках. Для его использования по назначению, а именно, испечь сырники, пришлось дополнительно отжать. В результате я получила на 230 грамм меньше продукта, чем купила. Критерии влажности на упаковках не указаны. Но жизненный опыт подсказывает, что это слишком много... Редко покупаю продукцию вашего предприятия и в очередной раз убедилась, что не зря отдаю предпочтение другим производителям.
Надежда, спасибо за обращение.
Творог "ВНИМИ-Сибирь" приготовлен согласно ГОСТ 31453-2013. В разделе 5.1.3 (физико-химические показатели нормы) в таблице 2 по каждому виду творога прописан процент влажности.
Обезжиренный творог: массовая доля влаги не более 80%. Творог 5% жирности: массовая доля влаги не более 75%.
То есть, творог - это очень...
Надежда, спасибо за обращение.
Творог "ВНИМИ-Сибирь" приготовлен согласно ГОСТ 31453-2013. В разделе 5.1.3 (физико-химические показатели нормы) в таблице 2 по каждому виду творога прописан процент влажности.
Обезжиренный творог: массовая доля влаги не более 80%. Творог 5% жирности: массовая доля влаги не более 75%.
То есть, творог - это очень влажный продукт. И с каждым выпуском партии творога он оценивается на процент влажности, лаборатория отслеживает, чтобы продукт в показателях качества не выходил за пределы нормы.
Мы готовим продукт по традиционной рецептуре. В этом случае, если продукт находится длительное время в статичном положении, то на стенках упаковки может оседать сыворотка.
Нетрадиционный рецепт - это когда в творог добавляют влагоудерживающие агенты, например, трансглютаминазу. Сыворотка в таком продукте ровно в таком же количестве, что и в традиционном твороге, но она задержана с помощью влагоудерживающей добавки в творожном зерне.
Когда вы отжимаете творог от сыворотки, вы доводите его до влажности примерно 50%. Мы проводили технологические эксперименты, делали творог с разной степенью влажности. Если творог очень сухой, то его консистенция не приятна, похожа на песок, царапает нёбо при прямом употреблении продукта, когда он не используется ингредиентом в другом блюде.